Loewy merupakan salah satu Restoran dan Bar di Jakarta yang menyajikan menu minuman dengan konsep molecular mixology. Molecular mixology sendiri berkembang bersamaan dengan metode Molecular Gastronomy pada abad ke 20 dimana molecular gastronomy adalah studi ilmiah mengenai gastronomi atau lebih lengkapnya adalah cabang ilmu yang mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat mereka dikonsumsi. Namun pada perkembangannya, molecular mixology tidak sepopuler molecular gastronomy dimana masyarakat umum masih banyak yang belum memahami atau bahkan menyadari mengenai produk minuman yang dibuat dengan metode ini. Oleh karena itu, peneliti ingin melakukan analisa mengenai persepsi konsumen terhadap produk molecular mixology di Loewy Jakarta. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif jenis survei, hal ini dilakukan untuk memperoleh gambaran secara sistematis dan faktual. Dengan penelitian ini diharapkan Loewy Jakarta dapat mengetahui persepsi konsumen terhadap produk minuman yang dibuat dengan metode molecular mixology.

Persepsi Konsumen, Molecular Mixology, Produk, Restoran, Bar

• Agung Gita Subakti, S.S.T., M.M., CHE

• S. Ari Yuniarso, S.E, M.Par

• Darwin Tenironama, S.Par.