Makanan atau kuliner merupakan indentitas atau mencerminkan budaya dari suatu bangsa. Indonesia terkenal dengan aneka makanan tradisional yang digemari tidak hanya wisatawan lokal yang orang Indonesia saja tapi juga wisatawan dari manca negara. Masingmasing daerah di seluruh nusantara mempunyai makanan khas. Khususnya untuk kota Jakarta, ada makanan ketupat sayur khas betawi. Ketupat Lebaran juga merupakan tradisi yang unik dan khas Indonesia. Tradisi ketupat lebaran sudah menjadi bagian tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat Indonesia. Meskipun tidak diketahui mulai sejak kapan tradisi kupatan ini menjadi tradisi lebaran di Indonesia, namun sudah merupakan tradisi yang menjadi budaya dari satu generasi ke generasi berikutnya. Baik masyarakat pedesaan maupun perkotaan menyelenggarakan acara kupatan lebaran sebagai penanda berakhirnya puasa dan memasuki kehidupan baru berikutnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apa bahan dasar, bumbu serta proses pengolahan makanan Ketupat, menganalisis jenis Ketupat yang populer sebagai pengganti nasi yang dikonsumsi oleh masyarakat DKI Jakarta. Penelitian ini adalah penelitian kualitatif dengan metode deskriptif. Penelitian kualitatif deskriptif adalah penelitian yang bersifat mendeskripsikan mengenai filosofi dari ketupat, sejarah dan arti kata ketupat serta mendapatkan jenis ketupat yang paling populer dan dikonsumsi oleh masyarakat. Tempat penelitian ini dilakukan di DKI Jakarta, karena lokasi ini merupakan salah satu daerah dengan masyarakat yang dapat mewakili kota besar di Indonesia. Dalam penelitian kualitatif, pengumpulan data dilakukan pada natural setting (kondisi yang alamiah di DKI Jakarta), sumber data primer, dan teknik pengumpulan data lebih banyak pada observasi (participant observation), wawancara mendalam (in depth interview), dokumentasi dan gabungan/triangulasi pada masyarakat DKI Jakarta. Penelitian kualitatif deskriptif ini tidak menggunakan populasi, karena penelitian ini berangkat dari kasus yang ada pada situasi sosial tertentu dan hasil kajiannya tidak akan diberlakukan untuk digeneralisasikan. Nara sumber atau partisipan dalam penelitian ini adalah pelaku bisnis Ketupat, pakar kuliner, tokoh masyarakat DKI Jakarta, warga dan Pegawai pemerintah daerah (Pemda) DKI Jakarta. Analisa data yang dilakukan pada penelitian ini adalah mencari dan menyusun secara sistematis data yang diperoleh dari hasil wawancara, catatan lapangan, dan dokumentasi, dengan cara mengorganisasikan data ke dalam kategori, menjabarkan ke dalam unit-unit, melakukan sintesa, menyusun ke dalam pola, memilih mana yang penting dan yang akan dipelajari, dan membuat kesimpulan dengan teknik penelitian kualitatif deskriptif menurut Sugiyono (2012).

Ketupat, Gastronomi, Makanan tradisional, Jakarta

• Raden Nana Kusdiana, Amd.Par., S.Tr.Par., M.Par

• Sarim, S.ST., MM.Par.

• Novita Indah Mulyaningrum, SST.Par., M.Par.