Potensi sumber daya bahari Indonesia sebagai salah satu sumber pangan termasuk yang terbesar di dunia. Namun potensi tersebut masih belum mendapatkan perhatian secara proporsional, salah satunya adalah potensi Ikan sidat (Anguilla sp.). Dari berbagai hasil studi pustaka, diketahui Ikan sidat memiliki kandungan protein yang tinggi sehungga sehingga berpotensi mengandung kadar albumin yang tinggi. Albumin bermanfaat dalam pembentukan jaringan tubuh yang baru pada masa pertumbuhan dan mempercepat penyembuhan jaringan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan data ilmiah mengenai karakteristik protein albumin pada ikan sidat serta mengembangkan produk inovatif suplemen pangan berbasis protein albumin ikan sidat yang dapat dikembangkan dalam skala industri. Penelitian ini merupakan percobaan laboratorik yang akan dilaksanankan dalam 6 bulan. Analisis kandungan albumin dan ekstrasinya dilakukan dengan High Performance Liquid Chromatography (HPLC) dan hidrolisis asam, selanjutnya dikembangkan produk supplemen albumin dengan metode freeze drying. Luaran yang diharapkan dari penelitian ini adalah menghasilkan produk suplemen pangan berbasis albumin ikan sidat dan metode pembuatannya yang mempunyai peluang untuk mendapatkan hak paten. Selain itu, diharapkan dapat dihasilkan artikel penelitian yang dapat dipublikasikan pada jurnal nasional terakreditasi, jurnal internasional dan buku teks mengenai protein hewani sebagai pangan fungsional.

Anguilla s., albumin, HPLC, freeze-drying, suplemen pangan

• Ir. Diana Lo, S.TP, M.Sc., Ph.D., IPM

• Donald John Calvien Hutabarat, S.Si., M.Si