Gnocchi merupakan salah satu jenis pasta khas Italia. Gnocchi adalah pasta dengan bahan dasar kentang dan tepung terigu. Namun mayoritas masyarakat Indonesia masih belum begitu mengenal gnocchi dan gnocchi masih jarang disediakan direstoran masakan Italia di Indonesia. Oleh karena itu, penulis membuat penelitian gnocchi dengan cara mensubstitusikan bahan dasarnya dengan talas. Tujuan pada penelitian ini adalah memperkenalkan gnocchi, mengetahui apakah talas dapat dijadikan bahan dasar pembuatan gnocchi dan mengetahui tingkat kesukaan gnocchi yang menggunakan talas pada segi aroma, warna, tekstur dan rasanya. Menggunakan penelitian eksperimental yaitu dengan melakukan pengujian yang sistematis dengan mengumpulkan data primer dan data sekunder. Seluruh data disajikan secara deskriptif dengan SPSS dan dibandingkan dengan grafik serta menganalisisnya sehingga menghasilkan mean dan sig. 2-tailed untuk mengetahui signifikansi produk. Dari hasil olahan data melalui SPSS, pada penelitian ini dapat disimpulkan masyarakat lebih menyukai aroma, tekstur dan rasa gnocchi A. sedangkan pada aroma gnocchi masyarakat lebih menyukai gnocchi B. Dari hasil mean disimpulkan bahwa gnocchi yang menggunakan talas dapat diterima oleh masyarakat. (GS)

Uji Kesukaan, Gnocchi, Kentang, Talas

• Dianka Wahyuningtias, SST.Par., M.M., CHE

• Raden Nana Kusdiana, Amd.Par., S.Tr.Par., M.Par

• Trias Septyoari Putranto, SST.Par., M.M., CHE