Pemanfaatan talas menjadi bahan baku makanan telah banyak dilakukan, akan tetapi lingkup penggunaan dan pemanfaatannya masih tergolong sederhana. Hal ini mendorong penggunaan tepung talas yang masih berpeluang sangat tinggi untuk produk makanan diantara nya adalah pengembangan kukis bebas gluten. Selain karakterisik tepung talas yang tidak mengandung gluten, tepung ini juga memiliki daya serap air yang cukup tinggi sehingga cocok dimanfaatan untuk pembuatan produk-produk bakery, salah satunya adalah cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penggunaan tepung talas (Colocasia esculenta) untuk pengembangan produk cookies bebas gluten. Pembuatan baked product seperti cookies tanpa menggunakan tepung terigu yang memiliki protein gluten merupakan suatu tantangan, dikarenakan akan mempengaruhi karakteristik organoleptis terutama dari segi tekstur dan rasa serta daya terima nya di konsumen. Oleh karena itu, melalui penelitian inilah diharapkan proses inovasi dan penggunaan teknologi tepat guna dapat diakselerasi dan diimplementasikan untuk proses pengembangan produk-produk pangan inovatif

talas, cookies, gluten, pengembangan produk, sensori

• Kartika Dewi, S.E., Ak., M.B.A.

• Ervina, S.Gz, M.Sc., PhD