Protein merupakan sumber nutrisi yang penting bagi manusia namun harga produk yang memiliki kadar protein yang tinggi cenderung mahal. Selain itu, sumber protein seperti daging sapi berkontribusi dalam pemanasan global karena gas metana yang dihasilkan. Larva Black Soldier Fly (BSF) merupakan alternatif protein yang harganya murah karena tidak memerlukan biaya pakan yang mahal karena dapat mengkonsumsi limbah pangan dan siklus yang cepat (sekitar 15 hari). Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk pangan dengan maggot BSF sebagai sumber protein. Penelitian akan dibagi menjadi 3 bagian utama, yakni (1) pengaruh limbah makanan terhadap nutrisi maggot BSF (2) pengaruh penambahan tepung maggot BSF terhadap sifat fisikokimia nugget (3) pengaruh penambahan tepung maggot BSF terhadap sifat fisikokimia roti. Luaran dari penelitian ini adalah dua buah prosiding terindeks scopus, satu buah jurnal terindeks Scopus dan satu buah hak cipta.

larva, black soldier fly, nugget, roti, nutrisi

• Dr. Arif Zulkarnain, S.E., M.M., CHE, CHIA

• Ir. Diana Lo, S.TP, M.Sc., Ph.D., IPM

• Ir. Andreas Romulo, S.T.P., M.Sc., Ph.D., IPM, MQM.