Pembuatan minuman fungsional berbahan baku terong belanda, kayu secang, angkak dan biji jali dilakukan dengan optimasi menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM). Penelitian dibagi menjadi beberapa tahapan yaitu: a.) penelitian pendahuluan (trial and error) untuk mendapatkan data awal konsentrasi komponen penyusun minuman fungsional dan b.) perancangan formula percobaan menggunakan RSM meliputi tahap optimasi dan validasi. Minuman fungsional terbaik didasarkan pada analisis derajat keasaman (pH), total padatan terlarut (TPT), hedonic atau kesukaan secara organoleptik, aktivitas antioksidan, kadar fenolik, aktivitas anti-hiperglikemia via in vitro penghambatan enzim aamilase serta aktivitas anti-kolesterol via in vitro uji penurunan kadar kolesterol.

minuman fungsional, terong belanda, kayu secang, angkak, biji jali, RSM

• Bayu Meindrawan, S.Si., M.Si.

• Donald John Calvien Hutabarat, S.Si., M.Si