Penelitian ini memiliki roadmap yang selaras dengan Rencana Strategis Penilitian Universitas Bina Nusantara 2015-2019, terkait dengan eksplorasi sumber daya alami lokal untuk pengembangan pangan fungsional. Ikan kaya akan senyawa fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan. Senyawa fungsional yang terkandung pada ikan telah banyak dimanfaatkan untuk bahan baku pangan fungsional termasuk makanan dan minuman. Selain itu, juga dimanfaatkan dalam produksi budidaya ikan dan pemeliharaan hewan ternak untuk meningkatkan sifat fungsional produknya. Beberapa tahun mendatang, pemanfaatan senyawa fungsional dari ikan pada produk pangan akan semakin meningkat menyusul peluang pasar pangan fungsional yang semakin berkembang. Indonesia merupakan negara kelautan yang kaya akan keanekaragaman sumberdaya hayati yang mempunyai potensi yang besar untuk aplikasi di bidang bioteknologi, obatobatan dan pangan. Namun demikian, masih banyak sumberdaya hayati lokal yang belum mendapatkan perhatian secara optimal baik sebagai bahan pangan maupun bahan baku pangan fungsional, termasuk ikan sidat (Angulilla bicolor sp.). Ikan sidat memiliki nilai ekonomis yang tinggi dan banyak dikonsumsi di negara-negara maju seperti Jepang, Korea, Hongkong, Jerman, dan Italia. Jepang merupakan negara konsumen ikan sidat terbesar, dengan konsumsi rata-rata sebesar 120.000 ton per tahun (Kagawa et al., 2006) dan pada tahun 2012 terjadi peningkatan konsumsi hingga 150.000 ton (Fekri, 2014). Beberapa studi pustaka menyatakan bahwa perairan Indonesia adalah daerah ansestral serta pusat keanekaragaman sumber daya ikan sidat (Aoyama, 2009). Jumlah ikan sidat dalam ukuran benih maupun ukuran konsumsi cukup melimpah, khususnya pada muara-muara sungai di pantai selatan Jawa, pantai barat Sumatera, dan pantai di Sulawesi. Namun demikian, ikan sidat belum banyak dikenal oleh penduduk lokal dan teknologi budidayanya belum dikuasai oleh masyarakat sehingga belum dimanfaatkan secara optimal sebagai sumber bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan data ilmiah mengenai kandungan nutrisi

: Ikan Sidat, Anguilla s., profil asam lemak, profil asam amino, pangan fungsional

• Reynetha Dwi Soliandra Rawendra, S.TP., M.Sc., M.P., Ph.D.

• Ir. Diana Lo, S.TP, M.Sc., Ph.D., IPM