KAJIAN KARAKTERISTK FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN FUNGSIONAL SEREALIA BERBASIS BERAS (Oryza sativa L.) DAN SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) LOKAL
Abstract
Penelitian ini mengambil tema besar beras (Oryza sativa L.) dan sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) sebagai sumber untuk pembuatan minuman fungsional yang memiliki potensi bagi kesehatan manusia, terutama dalam hal aktivitas fisikokimia. Secara garis besar, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) karakteristik fisikokimia dari minuman beras, 2) apakah formula minuman dapat diterima secara organoleptik, 3) optimasi proses pengolahan memengaruhi aktivitas fisikokimia minuman fungsional beras. Secara garis besar, penelitian ini terbagi menjadi tiga bagian yang mencakup: 1) metode produksi minuman beras dan pengaruhnya terhadap sifat fisikokimia, 2) analisis aktivitas antioksidan, dan 3) formulasi minuman fungsional dan optimasi proses pengolahan. Penelitian ini diharapkan untuk dapat menyediakan data-data ilmiah yang menguatkan potensi pengembangan beras sebagai pangan fungsional.
Keywords
beras, minuman fungsional, antioksida
Source of Fund
International
Funding Institution
BINUS
Fund
Rp.50.000.000,00
Contract Number
017/VR.RTT/III/2021